“盛开是东说念主类漂后杰出的热切能源，是世界蕃昌发展的必由之路。”不错说，盛开是中国自古以来的胸怀和决心。汉代，张骞出使西域，开启了中国同西域国度的使节交易。中国的丝绸、瓷器等商品大批销往西域，同期也带回了西方的葡萄、石榴等物产和文化。明代，郑和下欧好意思，每到一个方位修艳弘 拳交，都会带些特产细密，玉米、红薯、西红柿、榴莲经此传入中国，号称“群众购大V”。今天，就让咱们走近经过张骞、郑和“严选”的“入口”好意思食。
甘肃敦煌阳关景区的张骞出使西域雕像
胡：跨越瀚海自西来
胡，是华夏地区对域外民族的统称。王国维先生在《西胡考》中梳理了“胡”字背后历史内涵的演变。简略来说，自汉至六朝，葱岭（今帕米尔高原）东西诸国都被视为“西胡”，与之相对的则是鲜卑、乌桓等“东胡”。胡自西来，来自西方的胡物渐次东传，自张骞“凿空”后，中文史籍中大批出现以“胡”定名的物品，如胡瓜、胡麻、胡炫舞等等。
与之相应，从西域传入的食品也被冠以“胡”名。汉代是西域胡食传入汉地的初期。汉武帝建元三年（前138），汉武帝遣张骞率使团从长安开拔，前去中亚，荟萃与匈奴有隙之大月氏，共御匈奴。
张骞不辱服务，历十余年艰险，最终经大宛、康居抵大月氏。元狩四年（前119），张骞再次奉诏出使西域，荟萃乌孙等国，最终与大宛、康居、大夏（今阿姆河以南、兴都库什山以北的盆地地区，又说为吐火罗）、大月氏等建交，“于是西北国始通于汉矣”。
张骞出使西域图，初唐，莫高窟第323窟
张骞第二次西行前后，汉朝迟缓设置河西四郡，主义通往西域的河西走廊。经过两汉对西域的恒久主义，华夏王朝在西域“立屯田于宽裕之野，列邮置于短处之路”，华夏王朝与西域乃至中亚地区之间政事经济交易密切，“驰命走驿，不时于时月，商胡贩客，日款于塞下”。
葡萄和苜蓿是张骞两次出使西域时带细密的热切农牧产物。《史记·大宛传记》载：“宛傍边以蒲陶为酒，富东说念主藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是皇帝始种苜蓿、蒲陶肥沃地。及天马多，异邦使来众，则离宫别不雅旁尽种蒲萄、苜蓿极望。”
葡萄树的驯化最早可追忆至埃及和西亚，在希罗多德笔下，葡萄在波斯盛大训诫。字据文件纪录，张骞出使西域前，葡萄主要训诫于帕米尔高原以西，其后缓缓传至帕米尔高原以东。
修艳弘 拳交
古埃录取18王朝官员纳赫特（Nakht）墓葬壁画，公元前14世纪
在唐畴昔的文件中，以葡萄酿酒的纪录较为陌生，是以在中古时间，葡萄主要算作生果平直食用。尽管葡萄酒加工业已在与我国汉代同期期的中亚流行，直到唐太宗贞不雅时，其酿制技能才传到我国朔方，而我国南边直到9世纪中世仍不知葡萄酒酿造技能。
苜蓿原产于伊朗，在伊朗与中亚地区庸碌训诫，是热切的宝马饲料。汉武帝为打败匈奴，屡次派东说念主赴西域寻求宝马，先后得到乌孙马和大宛马，之后更是布置贰师将军李广利远征中亚，以求“天马”。苜蓿算作宝马饲料，也因此被引进。
当历史来到唐代时，以胡食为代表的胡风，流行一时。“贵东说念主御馔，尽供胡食”，从西域跨过瀚海而来的胡食，成为一时之风尚。
洋：踏破海浪历重洋
洋，正如它一旁的三点水，寓意着海浪大海。在汉语词汇中，两性关于外来传入的事物，在冠名时，为了区分土产货已有之物，频频会在名前冠以修饰性要素，以强调其来的标的。而在今天的汉语词汇中，“洋芋”“番薯”“洋柿子”“海椒”之类的词汇仍留存于汉语的种种方言中，保留了它们算作外来户，踏过海浪，历经重洋，来到华夏地面生根发芽的历史。
时间来到明永乐三年（1405），在今天南京饱读楼区境内的龙江隔邻，一位中年男性朝北拜望，此后登上死后的大船，向着辽远的大洋驶去。他便是郑和。跟着船帆渐渐拉起，名扬后世的郑和七下欧好意思，由此开动。
跟着郑和船队的到来，东南亚列国意见了明之刚劲。某种意旨上恰是因为这些帆海行为的触动，他们纷繁派出使节向明朝朝贡。在这条朝贡生意的剖析上，交易如梭的，不仅有列国使节，还有多样食品。而那些带有“洋”“番”“海”之类借词形容的食品，也由此投入了中国的食谱。
流淌着蜜汁的烤红薯，是许多东说念主在冬日的寒风中的一点心灵慰藉。红薯（又称番薯、甘薯）原产于好意思洲，在16世纪时，经由东南亚传入我国。红薯传入我国的旅途有两条，一是从越南传入广东。《凤岗陈氏族谱·素汭公小传》言：“万历庚辰（1580）客有泛舟之安南者，公（陈益）偕往，比至，酋长延礼宾馆，每饮宴，辄飨土产曰薯者，味甜蜜，公觑其种，贿于酋奴，获之。”1582年，陈益带回广东故乡训诫，“掘啖益好意思，念来自酋，因名‘番薯’云。嗣是种播天南，佐粒食，东说念主无阻饥。”二是从菲律宾传入福建。《金薯传习录》载，陈振龙到菲律宾吕宋岛做生意时看到当地“朱薯被野，生熟可茹”，“功同五谷，利益民生”，便于万历二十一年（1593）用重金购买了那时被不容出境的薯藤神秘带回福建，试种成效，其子陈经纶向福建巡抚金学曾提议在福建实施，其后徐光启又在《农政全书》专列“甘薯”实施，指出甘薯“扑地传生，枝桠极盛”，训诫得端正无须驰念收获，“闽、广东说念主赖以救饥，其利甚大”。由此，甘薯在寰宇各地庸碌训诫并食用，成为“救荒第一义”。
无辣不欢是今天许多东说念主饮食的写真。在其中饰演热切脚色的辣椒，至清代时才始被食用。它的引入与栽种要追忆到明朝。在15世纪传入欧洲后，辣椒传入了日本。1591年时，明代高濂在《遵生八笺》纪录：“番椒，丛生白花，子俨拙笔头，味辣色红。”据筹谋，辣椒传入中国有三条旅途，一是从浙江偏激隔邻沿海传入；二是由日本经由朝鲜再传入我国东北；三是从荷兰传到中国台湾。辣椒传入我国后，历经了从不雅赏性花草到食品原料的历程。汤显祖在万历二十六年（1598）完成的《牡丹亭》中列有“辣椒花”。前述之高濂也在我方的《遵生八笺》中将辣椒列入花草类。徐光启在《农政全书》中纪录“番椒，亦名秦椒，白花，子如拙笔头，色红鲜可不雅，味甚辣”。至清代时，辣椒缓缓在我国西北、西南、中南、华南等地大批训诫，算作蔬菜和调料使用，也缓缓成为今天川渝湘赣黔等地区食品滋味的底色。
辣椒，1613年，《艾希施泰特的花圃》插画，现藏大英藏书楼
西红柿（番茄）和马铃薯（洋芋）也阅历了雷同的历程。成书于明末天启年间的《群芳谱》纪录：“番柿，又名六月柿，茎如蒿，高四五尺，叶如艾，花似榴，一枝结五实或三四实，一数二三十实，缚作架，最堪不雅。来自西番，故名。”清末时，东说念主们开动食用西红柿。马铃薯原产于南好意思洲秘鲁的喀喀湖地区。因其地下茎魁梧形如马铃，故而得名“马铃薯”。古代的南好意思印第安东说念主以马铃薯为主食，尊奉为“丰充之物”。同番茄通常，马铃薯亦然多渠说念传入中国的。有学者合计今天在我国所见到的马铃薯是在18世纪从安第斯亚种进化而来的。由于马铃薯喜高风凉凉，况兼其无性养殖易导致病毒及薯种退化，是以虽传入我国东南沿海较早，却未能安堵落户。其后到了山区高寒地带才完成驯化，开动向平原地区推广。19世纪初，其传播规模仍很有限，清后期缓缓推广，新中国开荒后才开动在我国农业坐褥中起到热切作用。
除此以外，南瓜、洋葱、玉米等食品，也在这一时间缓缓传入我国。它们踏浪而来，如团结千多年前跨过瀚海、翻越峻岭而来的“胡”辈家眷，最终融入中华英才的好意思食之中。
俗：渐染胡风入中国
黄桥烧饼、吊炉烧饼……其实，烧饼的制作本事率先也来自域外。在唐代及之前，小麦的一般食用秩序是用水蒸煮之后粒食，雷同于米饭，称为“麦饭”。而当今被称为烧饼之类的面食，在彼时被统称为“胡饼”。慧琳《一切经音义》卷三七云：“胡食者，即饆饠、烧饼、胡饼、搭纳等。”排行二、三的“烧饼”“胡饼”为同类面食加工品。胡饼早在汉代就传入中国。汉刘熙《释名》就指出：“饼，并也，溲麫使合并也。胡饼，作之大漫冱也，亦言以胡麻着上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，都随形而名之也。”所谓的“溲麫”，也便是发酵使其酥松有空。唐代胡饼虽冠以“胡”字，但自汉代传入再阅历北朝实施之后，到唐代已基本原土化，阛阓上很容易买到。安史之乱爆发，唐玄宗出逃至咸阳望闲宫，“日向中，上犹未食，杨国忠自市胡饼以献”。天宝七载（748），鉴真梵衲第五次东渡日本，由于海上泛动航期难定，充满风险，因此需要捎带容易保存又能果腹的干粮，置备的18艘海船及海粮中，便有“干胡饼二车、干蒸饼一车、干薄饼一万、捻头一半车”，反馈出唐代中期以后，胡饼颇为流行，僧俗都以之为主食。白居易致使会作念胡饼。元和十四年（819），白居易从江州司马调任忠州，给那时在万州任官的杨归厚寄去我方亲手制作的胡饼，并赋诗：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”这里的“辅兴”，说的便是长安皇城西第一街辅兴坊的饼店。
“九天阊阖开宫殿，万国衣冠拜冕旒。”中国以其博掀开阔的胸怀，敩学相长不同文化。张骞、郑和等东说念主奔赴辽远，带去了来自中华地面的致意，也带回了丰富多彩的食品文化。它们在中华地面上扎根滋长，最终融入中华英才的味蕾悲痛，丰富着中国东说念主的东说念主间炊火。
参考文件
(1)《史记》，北京：中华书局1963年。
(2)袁炜：《两汉时间“大夏”（Tochari）名辨》，《丝路漂后》2021年11月。
(3)高晓虹、刘晓海：《汉语描绘借词的地舆变异——以“水泥、肥皂、西红柿、马铃薯”等为例》，《世界汉语训诫》2008年第1期。
(4)杜莉：《明清时间西方饮食文化东传的本质及门道筹谋》，《农业考古》2012年8月。
(5)杜莉：《元明清de中外食文化换取》，《四川烹调高级专业学校学报》2000年11月。
(6)殷小平、贾楠：《中古时间西域食品的传入与原土化》，《农业考古》2021年2月。
(7)李全根：《中国古代饮食文化发展泉源考（十九）》修艳弘 拳交，《食粮经济筹谋》1994年12月。